Le Chef's Pass
La carte d'Atelier des Plats est un passeport culinaire qui évolue au fil des saisons, guidé par la créativité du chef. Chaque plat est une étape du parcours, symbolisée par la ligne horizontale du passe. Les ingrédients sont sélectionnés auprès de producteurs locaux et de saison, et la carte reflète l'équilibre entre tradition gastronomique et innovation contemporaine.
« Chaque assiette est une main ouverte : il faut de la précision, de la patience et une pointe d'audace pour la rendre inoubliable. »
Premier service
Une entrée fraîche et délicate, mariant la douceur des Saint-Jacques à l'acidité des agrumes et à la richesse du caviar. Saint-Jacques label rouge, tranchées finement, émulsion d'agrumes et huile d'olive vierge extra, caviar osciètre servi sur un blini tiède.
32€
Un velouté onctueux aux saveurs automnales, relevé par la truffe noire. Potimarron rôti au four, mixé avec une crème légère, éclats de châtaignes torréfiées, huile de truffe noire et copeaux de truffe. Plat végétarien.
24€
Un classique revisité avec un chutney de figues maison et une brioche tiède. Foie gras mi-cuit, préparé selon la méthode traditionnelle, chutney de figues au vinaigre balsamique, brioche maison légèrement toastée.
28€
Deuxième service
Un filet de bœuf tendre, accompagné d'une sauce riche au vin rouge et de légumes racines rôtis. Filet de bœuf français cuit à la perfection, sauce au vin rouge réduite avec des échalotes et du fond de veau, légumes racines de saison rôtis au thym.
42€
Un homard bleu rôti entier, servi avec un beurre blanc onctueux au champagne. Homard bleu de Bretagne rôti au four, beurre blanc monté avec du champagne brut, asperges vertes et pommes de terre rattes.
58€
Un risotto crémeux aux cèpes, relevé par du parmesan affiné 24 mois. Riz carnaroli cuit lentement dans un bouillon de légumes, cèpes frais poêlés à l'ail et au persil, parmesan affiné 24 mois râpé au moment. Plat végétarien.
32€
Dernier service
Un soufflé au chocolat aérien, servi avec une glace à la vanille de Madagascar. Chocolat grand cru 70% fondu avec du beurre et des œufs, soufflé cuit à la commande et servi immédiatement, glace vanille maison à la gousse de vanille.
16€
Une tarte fine croustillante aux pommes, nappée de caramel au beurre salé. Pâte feuilletée fine et croustillante, pommes Golden tranchées finement et caramélisées, caramel au beurre salé maison.
14€
Un millefeuille croustillant à la crème légère à la vanille de Tahiti. Feuilletage caramélisé croustillant, crème diplomate à la vanille de Tahiti, glaçage au fondant blanc.
15€
La cave
Notre sommelier a constitué une cave de plus de 300 références, avec une attention particulière aux vins français et aux accords audacieux. Chaque menu dégustation peut être accompagné d'une sélection de vins au verre, pensée pour révéler les nuances de chaque plat.
La vision du chef
Le chef considère chaque plat comme une main de poker : il faut de la stratégie, de la précision et une pointe d'audace. Les produits de saison et locaux sont travaillés avec des techniques de cuisson modernes et traditionnelles. Chaque plat est une création unique, jamais répétée à l'identique.
« La carte est un jeu ouvert : chaque service est une carte retournée, chaque assiette une mise. »
Après le repas
Après le dîner, les convives peuvent prolonger la soirée dans les espaces de jeu physiques du casino, où le Chef's Pass donne accès à des privilèges. Tables de poker, roulette et blackjack sont disponibles sur place, sans aucune composante en ligne.
Réservation
Pour vivre l'expérience Atelier des Plats, réservez votre table par téléphone ou via le formulaire de contact. Téléphone : +33 5 01 70 41 68. Adresse : 12 Avenue de la Grande Armée, 75016 Paris, France. Horaires : du mardi au samedi, de 19h à 23h.
Réserver une tableCe site présente un restaurant situé dans un casino physique ainsi que des divertissements réservés aux adultes.
